من تراثنا: “الكردوش” من اكلاتنا الشعبية، من اعداد محمد صادق

ننشر لكم زوار موقع “الطيبة نت”كل ما يتعلق بالتراث الفلسطيني عامة والطيبة على وجه التحديد، من مأكولات وامثال، قصص من التراث الشعبي الطيباوي، الالعاب الشعبية القديمة، والاغاني القديمة، في سلسلة نشرات تتابعونها على موقعنا، من اعداد الاستاذ محمد صادق جبارة.

تناول اليوم المربي محمد صادرق جبارة، طبق من الاطباق الطيباوية القديمة، وهي “الكردوش”، الكردوش نوع من الخبز الشعبي يصنع من دقيق الذرة البيضاء وكان هذا النوع غذاء رئيسيا للفلاح الطيباوي، لكنه لا يصنع اليوم الا عن رغبة.

ولتحضير  “الكراديش” ينخل الذرة في الوعاء “اللجن” الخاص بالعجين وتكون الكمية حسب الحاجة ثم نصنع حفرة صغيرة في وسط الطحين وينقع في الحفرة الخميرة مع القليل من الملح وكمية من الماء الفاتر ثم تغطى الخميرة بالدقيق والخميرة عبارة عن كمية من العجين بمقدار رغيف يحفظ لليوم الثاني فيصبح خميرة.

ثم تعجن الخميرة منفصلة بالاصابع حتى تصبح لينة ثم يخلط معها الدقيق ونضيف الماء بين الحين والاخر حتى تصير عجينة متماسكة يمكن رقها، وهذا النوع من الكراديش يسمى “كراديش سادة”.

لكن الغالب ان نضيف الى الطحين الذي يزن حوالي رطل (حوالي 3 كغم) قبل عجنة زيت الزيتون 2-3 وقية ونفركه بأيدينا وهذه العملية تسمى عملية (البس) ثم نضع الملح حسب الحاجة وكذلك نضع الخميرة البلدية ثم نفرم 1/2 كغم من البصل فرما ناعما كما نفرم من 1/2 – 1 كغم من البندورة ونفرم 4-5 حبات من الفلفل الحار او نضع بدلا منها ملعقة او ملعقتين من “الشطة” ونسخن الماء حتى يصبح فاترا ونعجن الخليط وتكون العجينة متوسطة (بين العجين المرق وعجين الكماج) كما ذكرنا ثم نغطي اللجن ونكمرها بأغطية صوفية حتى يخمر العجين ثم تأخذ المرأة العجين الى الطابون وتغطيه بصينية قش وتأخذ معها (ترويجة تلين وجه) وطحين ملاة الفبعة المصنوعة من القش وتبدأ بتقطيع العجين كل قطعة رغيف بيديها على ظهر القبعة حتى يصير رغيف دائري الشكل سميكا بعض الشيء ويخبز على الرضف الحامي حين يحمى الطابون قبل البدء بالخبز كما يخبز في الافران.

ثم تمزج المرأة الكراديش في الطابون مائلة الى الحمرة ساخنة تؤكل منفردة او مع غيرها من الطعام.

كما يتناول المربي محمد جبارة، من امثالنا الشعبية الطيباوية:

قالوا في الحب والكراهية:
1. العشق بعد الستين زي المشي في الطين.
2. اللي انحبه نبلع له الزلط واللي نكرهه نحاسبه على الغلط.
3. قلبي زي الدكان كل واحد فيه مكان.
4. تغور العورة بفلوسها.
5. زرت اللي ما يحبوني حطوني في المقعد ونسيوني.
6. مع السلامة يا جربة واكسر وراكي جرة.

قالوا في الامانة والخيانة والثقة:
1. حفظ الاموال اهون من حفظ الاسرار.
2. العيون البصاصة تندق فيها رصاصة.
3. كنت بالقديم ماني راضي وجاني الجديد وزود امراضي.
4. الواشي زي الراشي كله عنده ماشي.
5. يجي لك يوم يا ناكر بوريك زماني في زمان غيري.

قالوا في السياسة:
1. احسب العاطلة قبل المليحة.
2. لا تذم ولا تشكر الا بعد ستة اشهر.
3. الزايد اخو الناقص.

قالوا في الصبر والهموم:
1. اصبر على الحصرم بتوكل عنب.
2. خذ المفقوشة حتى تجي المنقوشة.
3. ما تنزل البلايا على الولايا.

قالوا في المدح:
1. ام شعر جعدي تقول يا سعدي وام شعر خيلي تقول يا ويلي.
2. خذي الحلو واقعدي قباله وان جعتي كلي من جماله.
3. من حلاوة لسانه وريقه صار الكل صديقه.

قالوا في الذم:
1. اتلم المتعوس على غايب الرجا.
2. زي الطبل منفوخ على الفاضي.
3. زي البق يعيش على الدم والزق.
4. ما يعجبه العجب ولا الصيام في رجب.
5. اخته في الخمارة وعامل لي امارة.

 قالوا في البخل:
1. عزومة وزخمة وطبيخ بلا لحمة.
2. عزومته بدون خرفان وداير يعزم الجيران.

قالوا في الغباء:
1. الناس في الناس والهبلة تغلي الرأس.
2. زي اللي جاء يعزي وما يعرف مين مات.
3. شرد من المطر ووقف تحت المزراب.

قالوا في النصائح:
1. خذ من الفجل الورق ومن اللحم الورق.
2. اللي يعرف للجرجير يزرعه تحت السرير.
3. اجوزي شوفير ولا تتجوزي مليونير.
4. ان كان حبيبك عسل لا تلحسه كله.

قالوا في الحسد والظلم:
1. المال مال ابونا والناس يحاربونا.
2. حسدوا الفقيرة على الحصيرة.
3. الدنيا مصالح يا ابو صالح.

قالوا في الطلاق والفراق:
1. جوزتها عشان اخلص في بلاها جاتني بأربعة وراها.
2. سمرة ونغشة ولا بيضة ودفشة.
3. اقعدي في عشك تيجي حد ينشك.
4. الجوز رحمة ولو كان فحمة.