هذه طيبتي – بالصور المفتول الفلسطيني اكلة شعبية شتوية بامتياز مع الحاجة يسرا

يتميز المطبخ العربي بالداخل الفلسطيني بأكلات شعبية متوراثة عن الأجداد ، وخاصة في فصل الشتاء، الذي يتميز بطقوس فلسطينية تاريخية حاضرة على الموائد ، رغم المنافسة الحادة التي أحدثها عالم الطهي المعاصر .

في مدينة الطيبة تحديدا شارع كلية عمال استقبلتنا الحاجة “يسرا مصاروة” في بيتها حيث كانت رائحة المفتول تعج مطبخها ، فنهاك تقضي معظم الوقت لصناعة اكلات شعبية طيباوية كلما اشتاقت .

تعلمت الطهي من امي وجدتي وكنت اساعدهن وانا صغيرة

تقول الحاجة “يسرا مصاروة” 62 عاما، وهي مربية متقاعده أنها تحن لعمل هذه الاكلات الشعبية فهي ورثتها عن والدتها وجدتها فقد كانت تساعد الأم والجدة منذ الصغر فشبت بارعة في صناعته.

اما عن المفتول الذي يصنع يدويا، وتشترك في تحضيره مع اخواتها ، وصديقاتها ، كونه يحتاج جهدا جماعيا كبيرا،  تشير الحاجة “يسرا ” ان المفتول والاكلات الشعبية في الطيبة ما زالت محافظة على مكانتها، ونكهتها خاصة مع حلول فصل الشتاء.

طريقة العمل
اما عن طريقة العمل فالمكونات هي عبارة عن طحين، قمح ،كيلو برغل، وملح وماء رشه او حفنه من كل نوع.

طريقة العمل ؛
يحرك المفتول باليدين بشكل دائري حتى نحصل على كرات صغيرة كروية حتى نفاذ الكمية، ثم نضع نصف الكمية يـ ( بقصرية) ونضع بصل مفروم وبهار وكمون وملح وزيت زيتون ونسكب باقي كمية المفتول ، ونضع القصرية فوق طنجرة فيها ماء مع ملح ونتركه على النار او الغاز حتى يتغير لونه ويصل البخار لكل المفتول، وبعد ذلك نسكبه تحركه وننثره بشوكة وباليدين من حساء اللحمة وقطع قرع وشرائح بصل وشرائح بندوره وحمص منقوع وبعد ونرفع اللحمة نضع القرع والبندورة والبصل طبعاً  فقط وصحة وهنا .